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No. 534 삶거나 데쳐 판매되는 나물류에서 대장균 검출 2011-01-17   (Hit : 13999)

삶거나 데쳐 판매되는 나물류에서 대장균 검출!!

 
간편하게 조리할 수 있도록 삶거나 데쳐서 판매되는 나물류의 상당수에서 대장균이 검출됐다. 한국소비자원(원장 김영신, www.kca.go.kr)이 시중에 판매중인 삶거나 데친 나물 중 취나물처럼 열처리 없이 바로 요리에 사용되는 제품 20개의 위생상태를 시험한 결과, 9개 제품에서 대장균이 검출되었다. 판매처별로는 백화점이 조사대상 8개 중 3개, 대형할인매장이 10개 중 4개, 재래시장은 2개 모두에서 대장균이 검출됐다. 무말랭이 등 건나물 14개 제품에 대한 표백제성분 조사에서는 모든 제품이 안전한 것으로 확인됐다. 백화점이나 대형할인매장에서 판매되는 제품들의 경우 원산지표시를 잘 지키고 있었으나 재래시장에서는 여전히 원산지 미표시 제품(건나물 1개, 삶거나 데친 나물 2개)이 판매되고 있었다.
 
소비자원은 바로 섭취하는 삶은 나물류에 대한 기준마련과 위생 점검 강화를 식품의약품안전청에 건의하고, 소비자들에게는 나물을 흐르는 물에 3회 이상 세척하거나 끓는 물에 살짝 데쳐 1회 세척할 경우 대부분의 대장균이 제거된다고 조언했다.
한편, 식약청은 바로 섭취하는 삶은 나물류에 대해 향후 과채가공품의 기준규격을 적용하여 관리하기로 했다.
 
 
■ 열처리 없이 요리에 이용되는 전(前)처리 나물류 일부제품 대장균 검출
한국소비자원이 서울시내 백화점대형할인매장재래시장에서 판매중인 삶거나 데친 나물 중 취나물처럼 열처리 없이 바로 요리에 사용되는 제품 20개의 위생상태를 시험한 결과, 9개(45%)에서 대장균이 검출되었다.
대장균은 열에 약해 삶거나 데치는 등의 과정에서 사멸되므로 위생적으로 작업했다면 검출되지 않는다. 따라서 대장균이 검출되었다는 것은 삶는 등 전처리 과정 후 비위생적으로 관리되었다는 것을 보여준다.
 
   
 판매처별로는, 백화점이 조사대상 8개 중 3개, 대형할인매장이 10개 중 4개에서 대장균이 검출되었다. 재래시장은 대부분 고사리나 토란대 등 조리과정에서 별도의 열처리가 필요한 나물들을 판매하고 있어 시험대상이 적었지만, 2개 모두에서 대장균이 검출됐다.
 
 
 
식중독균 중 채소류 같은 식품 원재료나 그 가공조리식품에 있어 오염될 가능성이 높은 바실러스 세레우스(Bacillus Cereus)와 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 시험결과 문제가 없는 것으로 나타났다.
한편, 시중에서 판매되는 삶거나 데친 나물로 시뮬레이션시험을 실시한 결과, 흐르는 물에 3회 이상 충분히 세척하거나 끓는 물에 살짝 데친 후 1회 세척하면 대부분의 대장균이 제거되는 것으로 나타났다.
 
<시뮬레이션 시험결과>
 
 
■ 건나물류는 표백제 사용되지 않아 안전
건나물 14개 제품에 대한 표백제성분(이산화황) 조사에서는 모든 제품이 안전한 것으로 확인됐다. 무말랭이 5개 제품에서 28∼39ppm의 이산화황이 검출되었으나 이는 무에서 천연적으로 유래되는 함유량 수준(50±10ppm)이였고, 기타 9개 제품은 불검출되어 인위적인 표백제(아황산염류)의 사용은 없는 것으로 나타났다.
 
 
■ 재래시장 원산지 표시 미흡해
백화점이나 대형할인매장에서 판매되는 제품들의 경우 원산지표시를 잘 지키고 있었으나 재래시장에서는 여전히 원산지 미표시 제품(건나물 1개, 삶거나 데친 나물 2개)이 판매되고 있었다. 소비자의 알권리와 수입품이 국산으로 둔갑하여 판매되는 것을 방지하기 위해 원산지표시에 대한 관계기관의 관리감독 강화가 필요한 것으로 지적됐다.
  소비자원은 이번 조사 결과를 토대로 바로 섭취하는 삶은 나물류에 대한 기준을 마련하고, 판매처에 대한 위생 점검을 강화할 것을 식품의약품안전청에 건의했다. 이에 대, 식약청에서는 바로 섭취하는 삶은 나물류는 향후 과채가공품의 기준규격을 적용하여 관리하기로 했다.
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출처 : 한국소비자원
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