보내주신 사진으로 보아서는 Phosphatase 반응을 보이는 것 같습니다. Phosphatase 반응이란 모든 생명체는 효소를 가지고 있으며, 이 효소가 존재할 때 효모/곰팡이용 Petrifilm 배지의 지시약이 활성화되어 푸른색으로 염색시킵니다. 자연식품이나 가공식품 중 생명체를 포함하고 있는 것들은 이러한 푸른색 반응을 일으킬 수 있으며, 이들은 일정하게 푸른색의 배경색을 나타내는 경우와 강렬한 푸른색의 침점을 갖는 (향신료나 입자제품의 경우) 두가지 경우가 있습니다. 제품에서 효모나 곰팡이에 의하지 않고 자연적인 Phosphatase 에 의해 발생하는 색반응을 피하기 위해서는 아래의 몇가지 기술적 방법들로 해결하실 수 있습니다. 1) 희석 : 희석 배율을 높임으로써 푸른색의 배경이나 푸른색 침점의 수를 높일 수 있습니다. 2) 배지 상등액 : 시료를 혼합한 후, 푸른색 침점을 일으킬 수 있는 입자를 제거하기 위해 3~5분간 정치한 후 시료를 채취합니다. 3) 배양온도 : 배지를 적정한 온도(20~25°C)에서 배양한다. 효소반응은 온도 상승에 따라 더 빠르게 진행합니다. 4) 검사와 주의 : 배지의 실험결과를 24~48시간 후에 확인한다. 제품의 색변화는 24~48시간 내에 발생하며, 이 때의 반응 정도는 최종 해석에 많은 참조가 됩니다. 따라서, 희석배율을 좀 더 높이시고(5~6배), 입자는 제거하시고, 배양온도를 맞춰주시면 곰팡이이 유무를 판별하실 수 있을 것으로 사료됩니다. 감사합니다.
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